El plato representativo de la sierra 

INGREDIENTES

·       3 cda.culantro licuado

·       3 cda.ají panca molido

·       2 cda.ají amarillo molido

·       2 cdta.ajo molido

·       4 cda.vinagre blanco

·       1 tz.chicha de jora

·       6encuentros de pollo

·       800 gpapas nativas

·       1/2 kg.habas

·       400 gcamote morado

·       3choclos en mitades

·       pancas de 3 choclos

·                                                                                         sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva. 

Secreto de la pachamanca:

El secreto está en el aderezo, tiene que estar bien sustanciado y cocido.

La carne tiene que estar fresca y fileteada, en un bol para aderezarla aparte con un poco de sal y ajos.